Vídeos

Disfrutar Barcelona

La serie documental francesa 'Open Kitchen' dedica un episodio a los chefs Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro, se titula 'Los chefs de Disfrutar están a la vanguardia de la cocina creativa catalana' y podéis verlo a continuación. Es un breve episodio en el que los cocineros explican brevemente su carrera profesional y cómo materializaron un proyecto que hoy en día es reconocido internacionalmente. ...

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Documental

¿Quieres ver el teaser del documental que se estrena en Madrid Fusión 2021? Se titula 'Detrás: Lo que no vemos de lo que vemos', y está dirigido por Jorge Martínez. Este documento audiovisual se adentra en siete 'santuarios' de la alta cocina para mostrar los pilares que la sostienen, y que hay detrás de Aponiente, Quique Dacosta, Mugaritz, El Celler de Can Roca, Disfrutar, La Cabaña y Ferrán Adrià. ...

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Campaña publicitaria de Impossible Foods

Impossible Foods da el salto a la publicidad televisiva y pone en marcha una campaña que con el título 'We Love Meat (Amamos la carne), desafía a la carne tradicional'. Los spots muestran lo que parece hamburguesas de “carne”, pero sólo al final de los anuncios se puede saber que en realidad se trata de alternativas vegetales. ...

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Vídeo del encuentro de los 11 chefs triestrellados de España

Hace unos días se grabó el cuarto episodio de la serie 'Un viaje hasta las estrellas' impulsada por Guía Michelin y sus partners, L'Or Espresso, Makro, Diputación de Jaén... Y ya podéis verlo, se trata de 'El debate con las Estrellas (Michelin)' y aquí tenéis el vídeo del encuentro de los 11 chefs triestrellados de España en una distendida charla en la que abordan la situación que está atravesando el sector de la hostelería. ...

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Funcionamiento de la percepción del sabor

Un simple experimento nos muestra que sin la vista y sin el olfato, se puede comer cebolla y creer que es manzana, ya que ambos alimentos comparten ciertas similitudes y, además, se inhibe la función ortonasal y retronasal. En el momento en que destapamos la nariz y se facilita la detección de los compuestos químicos volátiles, podemos identificar claramente qué estamos comiendo. ...

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Listeria monocytogenes

La listeriosis es una infección de transmisión alimentaria grave, de la que podemos saber más de mano de Ernesto Liebana, un investigador de la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea). El experto explica de forma resumida las características principales de la listeria, patógeno que causa esta enfermedad, y de algunas de las medidas preventivas que se pueden adoptar para evitarla. ...

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