Jarrete de atún de Ángel León
En la cocina de Aponiente se elabora la galete de atún como si se tratara de rabo de toro, el cazón como si fuera una pieza de ossobuco, la parpatana de atún a modo de tuétano, y la cola de ...
Noticias sobre alta cocina
Tartar de gamba blanca con pesto de aceituna manzanilla y yema de huevo de codorniz de Pepa Muñoz
Recuperamos una de las recetas con las que los cocineros han participado en la puesta en valor de la aceituna de mesa en colaboración con Interaceituna, porque además de ser un delicioso y ...
Cocochas de bacalao con sopa de ajo de Rafa Soler
En la sección ‘Recetas de los Chefs’ tenemos una nueva propuesta para cocinar unas cocochas de bacalao tan sencilla como apetecible, además, es ideal para los amantes de la cocina a los que ...
Jarrete de ternera de Santi Santamaría
Hoy hace diez años que falleció el chef Santi Santamaria, propietario del mítico restaurante Can Fabes y conductor de otros grandes establecimientos en España, como Sanceloni en Madrid (donde ...
Caballa marinada con licuado de almendra marcona de Albocàsser de Raúl Resino
Aplicar las técnicas de cocina más nuevas en productos tan humildes como la caballa, hace que podamos extraer de este pescado lo mejor, y así nos lo muestra el chef del restaurante ...
Bombón de stracciatella de aceituna Hojiblanca de Ariadna Salvador
Gracias a la campaña ‘Reinventando La Aceituna’ impulsada por la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, no sólo se está promocionando el consumo de este alimento tan ...
Canelón crujiente de carrillada ibérica, crema de calabaza y emulsión de trufa de Jesús Rosendo
El Traga de Sevilla es una mítica taberna que actualmente ofrece cocina de autor, su chef, Jesús Rosendo, quiere que sus clientes disfruten de la tradición gastronómica andaluza reinventada ...
Salmonetes con salsa de granada mollar de Elche de Susi Díaz
Ya hace cinco años que la Granada Mollar de Elche obtuvo la Denominación de Origen Protegida, os lo contamos en aquel momento en este post, en el que también os hablamos de algunas de sus ...
Presa ibérica al carbón de encina con boletus, cebolleta y vermut Pedro Mario y Óscar Manuel Pérez
La presa de cerdo es una carne que tiene una buena cantidad de grasa infiltrada, por lo que además de jugosa y fácil de cocinar, es muy sabrosa y recibe muy bien todos los aromas y sabores que ...
Vino de manzana y bizcocho de nata de Miguel Ángel Mayor
Ya estamos empezando a pensar en los menús de Navidad, y es que cada vez empiezan antes los preparativos de las fiestas navideñas, aunque no queramos, estamos rodeados de luces de Navidad, de ...
