Hace unos días os mostramos cómo hacer extracto de naranja, hoy retomamos una elaboración artesanal, natural, para extraer el sabor y el aroma de una de las especias más …
La extracción del sabor y aroma de materias primas ofrece la posibilidad de aportarlos de forma instantánea a una elaboración, receta, plato… se utilizan para ello …
La compañía Givaudan, líder a nivel mundial en la industria de los aromas y sabores para la alimentación, y el MIT (Instituto Tecnológico de Massachusetts de Estados …
Es fácil deducir que se pueden hacer huevos aromatizados con vainilla si previamente hemos preparado huevos trufados (como os explicamos en la receta de Crema de guisantes a la …
La nariz electrónica para los alimentos aromáticos es una nueva herramienta desarrollada por la UJI (Universidad Jaume I de Castellón), capaz de determinar qué alimentos …
El aroma de las patatas fritas es un elemento clave para que este alimento levante pasiones. Según una investigación realizada por expertos de la Universidad de Leeds, la …
Acabamos de conocer una investigación sobre algo que pretende ser aplicado en el mundo gastronómico, se trata del aroma en microcápsulas, un trabajo desarrollado por …
¿Cuál es el valor que le otorga un enólogo a su nariz?, en teoría parte de su trabajo se basa en ella y gracias a la nariz puede llegar a diferenciar miles de aromas y si no, …
La modificación genética de la levadura del vino ha permitido a un grupo de investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) mejorar el aroma de las …
Hace unos días se presentaron en el pabellón de España de la Expo Zaragoza 2008, unas cartas de menús comestibles desarrolladas por el chef Firo Vázquez, del restaurante El …
