Cuando hacemos alguna receta de pescado y/o marisco en la que guardamos cabeza, espinas, carcasas… siempre os comentamos que con ello se puede hacer un sabroso caldo o fumet, y con él podemos ...
La alcachofa es un producto bandera de Navarra, así que Koldo Rodero la incorpora en muchos de sus platos. Un ejemplo es este Dashi de alcachofas con serrín de hígado de pato, una receta que ...
Estamos aprovechando la estación de las setas para comerlas casi a diario, ayer nos hicimos unos níscalos a la plancha que tomamos como entrante, hoy ha sido el turno de los Boletus edulis y ...
Cuando hacemos una receta con arroz venere que compartimos con vosotros, normalmente os comentamos que guardéis el agua de la cocción porque adquiere un sabor particular y delicioso, y con ella ...
Quizá recordaréis la receta de Blinis de alforfón que hacen Fina Puigdevall y Pere Planagumà en el Restaurante Les Cols, os comentamos que en su trabajo culinario con productos de proximidad ...
En el argot culinario hay expresiones que hablan por sí solas, pero también puede suceder que no siempre queden muy claras. Una misma receta puede estar en manos de una persona que se está ...
Un término muy habitual utilizado en cocina y cuya definición principal no se encuentra en el diccionario de la Real Academia Española es levantar, aunque hay que decir que levantar tiene más ...
El término francés remouillage se puede traducir como rehumedecimiento, aunque dicho esto queda sin quedar muy claro su significado y función, no se trata de humedecer o poner en remojo ...
En esta receta no es una salsa lo que acompaña al solomillo, es un puré y un caldo, pero al final el resultado es que la carne se moja en una elaboración cremosa, entonces no deja de ser una ...
Os recomendamos tomar nota de la receta del caldo de pescado que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Alejandro, autor del blog Tomillo Limonero, es uno de los buenos caldos que elabora ...
