El pan rallado es un recurso culinario cuyo uso mayoritario en la cocina doméstica es rebozar alimentos para, posteriormente freírlos (u hornearlos) generando una capa deliciosamente crujiente ...
El plato que ilustra estas líneas fue creado por el cocinero Ferrán Adrià y su equipo de elBulli en uno de los momentos clave de su historia, fueen 1994, cuando empezó el concepto de equipo ...
Desde que apareciera en el mercado el primer kit o minikit de esferificación para uso doméstico ha llovido mucho, actualmente son varias las empresas que ofrecen los productos para trabajar las ...
La goma gellan (E-418) es un aditivo alimentario y como otros aditivos utilizados en la cocina de vanguardia que hemos visto, es de origen vegetal, en este caso se utiliza como estabilizante ...
Completando el Easy Kit Patisserie de Albert y Ferrán Adrià, después de hablaros del Yopol y el Crumiel, hay que mencionar los Sparkys y la Azuleta, de sus características y usos, y hoy nos ...
En la naturaleza hay variedad de elementos que tienen un poder gelificante, tanto de origen vegetal como de origen animal. En el primer caso, muchos proceden de las algas, ya conocemos el agar ...
Si en los últimos meses hemos ido preparando algunos cócteles para ofrecer como aperitivo, como digestivo o por el simple hecho de disfrutar de una bebida combinada, en breve vamos a empezar a ...
Jacques Decoret regenta su restaurante homónimo recién instalado en Vichy, es uno de los pocos cocineros reconocidos con el Premio al Mejor Obrero de Francia (MOF), entre otras cosas, es como ...
Aunque la maltodextrina es un aditivo alimentario utilizado desde hace tiempo por la industria, se ha hecho más popular desde su inclusión en las cocinas de los restaurantes (llegando como ...
La Xantana, goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria Xanthomonas campestris. Este aditivo se ...
